Propriétés de sirop d'érable

Cure sirop d'érable

Maple (botaniquement 'acer') est classée comme suit:

  • Tronc: plante à fleurs (fleurs visible)
  • Division: Anthophita (plantes à fleurs)
  • Classe: Angiosperme (graine à l'intérieur d'une cavité)
  • Sous-classe: dicotylédone (deux cotylédons)
  • Commande: Terebinthales (arbre)
  • Famille: Aceráceas (Maples)

Informations générales sur l'érable

Érables sont des arbres et des arbustes dans les régions montagneuses de l'hémisphère nord, qui contiennent du sucre dans son écorce, parfois en quantité considérable beneficiable comme «Acer saccharinum» et «un. negundo 'Amérique du Nord.

De cet arbre, il ya environ 125 espèces dans le monde, ayant environ les deux tiers en Chine et seulement une dizaine d'espèces de feuillus dans la partie orientale du Canada, étant les plus élevés des composants de qualité dans leurs forêts.

Certaines espèces sont composées de grands arbres, moyenne ou petite.
Les feuilles, toujours opposées, sont généralement simples et lobées. Les fruits sont appelés disámara typique, avec deux ailes coriaces ou membraneux et réticulées.

Les samares sont les fruits indéhiscent (ne pas ouvrir), dont la graine est pourvue d'une membrane en forme d'aile à mieux l'étaler. Ces disámaras sont une bonne source de nutrition pour les oiseaux, petits mammifères et des chevreuils (cerfs de la famille), qui peuvent également se lient, les feuilles et les tiges.

En Espagne, il existe plusieurs espèces, avec de nombreuses variétés et sous-espèces, comme les produits d'hybridation:
Acer opulifolium appelé "acirón" dans les Pyrénées aragonaises. Il vit dans les montagnes de la région subalpine, surtout en Aragon, la Catalogne et les provinces du Sud, et aussi à Logroño et de Navarre.

  • A. monspessulanum, appelé "érable de Montpellier", lobé feuilles.
  • A. réglage, appelé «azcarro" en Alava.
  • A. platanoides, de grandes feuilles et samares avec divergentes et presque en face, qui se trouve dans les Pyrénées.
  • A. pseudo-Platanus, «faux bananier», «érable» et «Plantago» est de grandes feuilles, cultivés dans les manèges et parcs.
  • A. saccharinum ou «sucre d'érable», spontanée en Amérique du Nord, en plus de produits en bois tire parti de la circulation de la sève en faisant des incisions dans le tronc, pour le sucre.
  • A. negundo, espèces américaines de feuilles composées de trois à cinq foliolas (petites feuilles), largement utilisés comme arbre d'ombrage. Naturalisé en Espagne, est cultivée dans les jardins et les plantations linéaires.

Les érables exigent différents types de sols et à des altitudes différentes, mais se développent beaucoup mieux dans les sols

profonde, humide et riche en nutriments. Les forêts sont précieuses pour son industrie du bois, mais surtout pour son sirop d'érable, comme ils l'appellent jus sucrés obtenus à partir de variétés telles que l'érable saccharinum, connu dans le monde.

Le Canada a eu à cet arbre comme l'emblème lui-même, la lame a été utilisée comme armoiries accordées à l'Ontario et du Québec (1868) et de nouvelles couches d'armes du Canada (1921). Paru dans le règlement des insignes au cours de la première guerre mondiale et la deuxième. En 1965, il a été consacré comme emblème national officiel dans le drapeau canadien.

Industrie de l'érable

Le sirop d'érable (sirop d'érable) est un produit agricole unique. Leurs sève sucrée qui était connu avant l'arrivée des colons européens. Une légende iroquoise décrit la perceuse de l'écorce de l'érable et l'utilisation de «l'eau sucrée" à cuisiner le jeu, après avoir établi une tradition culinaire dans la cuisine de l'érable. Les colons français ont appris à partir de la manière in-dieu de la coupe et entaillage pour recueillir la sève d'érable et faire bouillir pendant un sirop sucré ou de comprimés de sucre pour une meilleure conservation. Les Indiens Ojibway appelé le temps de recueillir le sucre, «maple lune" ou "mois de sucre."

La production mondiale de sucre d'érable est limitée à une région appelée "Maple beli», qui comprend des forêts de feuillus qui couvrent le centre des États-Unis-ouest, l'Ontario, du Québec et la Nouvelle-Angleterre à la mer.
En automne, le sucre s'accumule dans les concentrés de jus dans les branches d'érable, ce jus est à échéance au cours de l'hiver et récoltées dans le sol encore gelé milieu. A la fin du printemps, les journées sont chaudes, la performance de la sève est stimulée par l'augmentation de la température supérieure à 0 ° C pendant la journée et une température inférieure au point de congélation durant la nuit. Au centre de l'arbre, la pression positive, environ 1,6 atmosphère, en produisant une source naturelle de la sève recueillie dans un trou fait dans le cortex. La sève claire s'écoule facilement et sont recueillies avec le système de collecte. La production normale est de 22,7 millions de livres à travers le monde.

Les Etats-Unis sont les principaux consommateurs, de plus petites quantités sont exportées vers la France et l'Allemagne. Conformément aux normes du sirop d'érable, la qualité de la vue par la couleur, le goût et la densité, il est déterminé par la valeur Brix degrés, allant de 65 à 67 pour cent. Brix échelle hydrométrique expriment une avec le sucre à base de solutions, indiquant le pourcentage de matière sèche dans la solution. Également utilisé échelle Baumé, plus dense que l'eau liquide. Avec ces dispositifs, appelés aréomètres, vous pouvez passer sur son diplôme d'une échelle à une autre en multipliant le nombre exprimant le degré Brix grades Baume, par les coefficients suivants:

Baume O à 10: 1,74 Coefficient
      "10 à 35:" 1,80
      "35 à 45:" 1.85
      "45 à 52:" 1.90

(Le sirop d'érable doit avoir 32 à 34 ° Baume)
Toutes ces déterminations doivent être faites à 15 ° C.

Propriétés du sirop ou du sirop d'érable

Le sirop d'érable est un édulcorant pur et naturel. Contient une mine d'oligo-éléments essentiels pour une alimentation saine que le potassium, le magnésium, le phosphore, le manganèse, le fer, le zinc, le cuivre, l'étain et le calcium.

Contient du sodium proportionnellement moins que les autres aliments. Le sirop d'érable est utilisé dans de nombreuses applications commerciales, en particulier dans la préparation de cuisson, de la confiserie et de la nourriture, comme un condiment.

Également utilisé comme substitut du sucre dans les recettes préférées, comme la crème glacée, crêpes, vinaigrettes, gâteaux, bonbons, etc.

Par Dr. Lorenzo Garcia Marco se Baró et le Collège de l'Agriculture (Université Technique). Barcelone

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