Graisse. Composition. Général

Composition chimique des graisses ou des huiles. Général
Sont aussi appelées lipides, et sont fondamentalement basés composés organiques du carbone, d'oxygène et d'hydrogène. Ils sont la source la plus concentrée d'énergie et de performance que le rôle produits de la combustion des glucides, en plus lorsqu'ils sont stockés dans le corps comme une couche de graisse sous la peau autour des organes offrent une isolation et de protection pour les structures de l'organisme .
 
S'agissant de sa composition chimique doit être dit que les graisses sont des substances complexes formées essentiellement par des acides gras et glycérine. La glycérine du point de vue chimique est un alcool. Les acides qui entrent dans la composition des graisses ne ressemblent en aucune façon généralement connue acides tels que l'acide acétique ou communément appelé vinaigre.
 
Les acides à partir des molécules de graisse sont solides ou de substances huileuses et des molécules contiennent des atomes de carbone de nombreuses de 16 à 18 ans. Ces acides sont acides et sont appelés acides gras. Chimiquement ils se comportent comme s'ils étaient vraiment des acides, comme ils se combinent avec de la glycérine sont gras. Les acides gras les plus répandues, qui sont dans la majorité des graisses sont les suivants: acide stéarique, palmitique et oléique.
 
Quand une molécule de glycérol combine avec trois acides gras, le résultat est un corps gras. D'après le nom de l'acide qui se fixe au groupe OH (oxygène, hydrogène), de la glycérine, de graisse ou Tripalmitica appelé Trioleica. Outre ces types de graisse dans lequel une molécule de glycérol se lie à trois molécules d'acides gras identiques, il existe aussi des matières grasses qui contiennent deux ou trois acides gras différents. La graisse du corps humain sont généralement semblables combinaisons.
 
Vous pouvez apprécier le potentiel d'effectuer plusieurs opérations en sachant que, par exemple, la glycérine est capable de se lier à trois acides identiques. Ainsi, graisses, ou lipides, des glycérides, et sont également appelée peut être simple ou composé selon la glycérine est associée à trois molécules de molécules de gras égale à trois acides différents. Parmi les premiers on peut citer les tripalmitine et tristéarine et trioléine entre la deuxième à la OLEOPALMITOESTEARINA ou DIPALMITOESTEARINA.
 
Gras sont généralement insolubles dans l'eau mais par l'action de certaines enzymes appelées lipases Diastase émulsionnée, c'est à dire, ils deviennent très fines gouttelettes qui restent en suspension dans l'eau. Les lipides sont modifiés lentement au contact de l'air a ensuite acquis un goût fade particulier. Toutes les graisses sont solides à basse température devient suffisamment de liquide si la température s'élève. Bien que les lipides fortement chauffé à l'eau bouillante jamais venu non pas parce qu'ils sont volatiles, ils ne peuvent pas former de la vapeur et une température suffisamment élevée décomposent de 250 à 300 degrés pour former l'acroléine.
 
Les réactions chimiques des matières grasses
Les réactions chimiques qui influent sur l'hydrolyse des lipides et la saponification. L'hydrolyse est le processus qui conduit à la division en glycérol et les acides gras se fait par chauffage de la graisse dans la présence d'acides dilués. La saponification est une hydrolyse est réalisée en milieu alcalin conduit à la division en glycérine et de sels métalliques d'acide. Le savon est également faite à travers ce processus qui se produit par la digestion biologique des graisses. Un huiles minérales telles que la paraffine ou de gelée de pétrole ne peuvent pas être saponifiées, de sorte que le corps humain assimile et n'ont donc aucune valeur nutritive des aliments. Graisses liquides sont souvent soumis au processus d'hydrogénation, ou le durcissement des graisses avec lesquelles les procédés industriels et des buts purement commerciale atteint combiner chimiquement en présence de catalyseurs tels que des atomes d'hydrogène du nickel avec le carbone provenant des matières grasses.
 
Dietary Fats
Il va sans dire que lorsque ces procédures sont utilisées pour l'obtention ou la modification de ces matières grasses deviennent hautement préjudiciable à sa digestion biologique difficile. Le régime pauvre en graisses est présenté de plusieurs façons:
 
1 .- Dans la forme de beurre, saindoux, huile, etc. peut être utilisé de cette façon ainsi mesurées.
 
2 .- Dans le cas contraire que les matières grasses contenues dans les viandes, poissons, oeufs, lait, qui n'est pas aussi facile à mesurer et qui varie selon la qualité du produit et la saison dans la Ces données sont intégrées.
 
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