Les céréales et la farine (de blé, semoule, riz, avoine, maïs). Propriétés et indications

Céréales avec leurs repas ont été et sont utilisés pour la nourriture mais pour l'humanité.
La préparation du repas a évolué en fonction de la technologie a évolué. On a d'abord écrasé céréales à grains entiers avec couvercle. Aujourd'hui, cependant, est devenue un processus mécanique complexe qui crée un produit sous forme de poudre fine homogène, blanche ou presque blanche, selon la sorte de poudre de céréales.
Malheureusement, dans le processus de broyage ou de mouture des grains de céréales sont éliminés couches externes de l'embryon et le germe du grain, qui est situé là où la plupart des vitamines, des composants, minéraux et fibres naturelles. Cela entraîne que prendre la partie interne du grain perdu par 15% à 40% du reste de ce grain de broyage en diminuant la valeur nutritionnelle et les principales propriétés des vitamines du grain.
 
À éléments fertilisants majeurs pour les céréales et la farine
Les principaux éléments nutritifs des farines de céréales sont l'amidon (glucides) et le gluten (protéine) avec une teneur moyenne de 75% et 9% respectivement, laissant les vitamines et minéraux avec une valeur inférieure. Le gras dans les céréales sont entre 1,5% et 5%. Comme des exceptions sont le riz et le maïs, ils ne contiennent pas de gluten, si vos repas sont utilisés pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque.
 
Blé
La farine de blé entier est l'un des plus utilisés et d'intégrer toutes les composantes préserve les vitamines, les minéraux et les fibres naturelles. Les graines sont petites et grandes, avec stratification concentriques délicate. La farine de blé entier contient également dextrine, saccharose, maltose et abondantes fibres, de vitamines (groupe B et PP) et de minéraux (potassium, magnésium, calcium, fer, sodium, phosphore, soufre, zinc et iode). Dans les graisses des semences sont des acides gras polyinsaturés essentiels qui yvitaminas E et D.
Farine de blé est utilisé principalement pour faire du pain avec toutes ses variations et les pâtes. Avec d'autres céréales, est utilisé pour préparer la nourriture pour bébé, crème, pâtisseries, etc.
 
Semoule
La variété est de la farine de semoule. On les appelle les produits de la semoule sont de taille moyenne grind, après avoir traversé le grain dépouillé de sa couverture, par la dispersion et le broyage. Sa structure granulaire uniforme dépend du type de fin tamis portant plus. La semoule est une demande spéciale pour la préparation des crèmes, des soupes, bouillies, des fruits ou des gâteaux.
Voici quelques-uns des repas le plus intéressant au niveau diététique.
 
Farine de riz

Les grains d'amidon de riz, sont de même partie à la structure de l'avoine et tout à fait différente de celle des autres céréales. Farine de riz est composé de petites particules agrégées avoideos polygonale qui se désintégrer par l'action du broyage, ont une surface de contact des enzymes digestives, ce qui en fait l'un des repas les plus faciles à digérer. On peut donc dire que la farine de riz et lui-même, est largement utilisés pour leurs propriétés aux personnes atteintes de troubles digestifs, les personnes âgées et les enfants.
Comme une pâte, le mélanger avec du lait d'avoine et soumis à ébullition lente comme aliments pour enfants peut être utilisé depuis un an.
La farine de riz et de maïs pour leur manque de gluten, sont utilisés pour faire du pain, bien que récemment il y ont été mélangés et mis au point le pain de farine de blé et du riz
Gardez à l'esprit que le riz soit astringente souvent utilisé à la fois comme la farine de riz à grain entier ou de gruau de riz pour la diarrhée.
 
Gruau
Quelque chose qui caractérise l'avoine en comparaison avec d'autres types de farine est que sa teneur en matière grasse est supérieure à 5% de celui des autres céréales.
Sa structure microscopique a une structure similaire à celle du riz, mais cette addition de fusiforme particules. De même que dans le riz, l'amidon est plus facile à digérer que la farine d'autres est si typiquement utilisés pour les aînés, les enfants et les personnes souffrant de troubles digestifs.
 
Semoule de maïs
La farine de maïs ne contient pas de gluten de sorte qu'il est utilisé pour les patients atteints de la maladie coeliaque. Ses grains d'amidon sont de taille moyenne et de forme angulaire. Quelque chose qui différencie la farine de maïs ou de farine de céréale est de la farine de maïs qui contient des précurseurs de la vitamine A (bêta-carotène).
 
Recommandations lorsque nous mangeons de céréales

Idéalement toujours manger des céréales ou des grains entiers. Même dans ces moments, il est préférable de toujours sont des salades grains accompagnés.
En outre, nous considérons ne pas combiner protéines céréalières grâce à la compatibilité entre ces incorrecte, pas même mélange de céréales avec l'autre. Il est préférable de prendre une seule classe.
Les acides et les céréales sont une mauvaise combinaison.

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