Millet: leurs propriétés

Millet commun est le fruit du groupe de graminea céréales plante connue sous le nom de millet commun, qui a subovoides grains brillants, légèrement aplati d'un côté et selon la variété a un blanc, jaune, rouge ou noir dont la plus grande dimension est d'environ 2 à 3 mm. Sa culture remonte à la préhistoire, qui a servi comme nourriture pour nos ancêtres. L'Afrique a été la principale zone de culture de maïs.
Ses grains entiers comme récoltées, sont couverts d'une croûte de caractère de la paille (cellulose et lignine), et contient en elle une graine qui représente 61% du total, sa balle de 39%.

Composition du mil
Il a une protéine de 11%, un peu plus que le blé, le riz et le maïs.
Environ 60% de glucides.
Quelque 14% de matières grasses.
Dans le grain de mil se trouvent la vitamine B1, B2, B9 et s'est avérée très riche en magnésium, le fer et le phosphore. Millet mène au blé en termes de teneur en minéraux et en magnésium
En l'absence de gluten ne peuvent pratiquement pas faire du pain avec le mil.

Millet et graisses
Il contient une lipase-like enzyme (diastase très actif) qui exerce son action sur les graisses, il est donc indispensable d'utiliser les masses rapidement préparés avec la farine, puis d'hydratation de celles-ci seraient favorables à ce changement, en favorisant une action diastasique déplorable .
Par conséquent, dans les préparations de riz (pain, biscuits, etc.) Doit officiellement prescrire l'utilisation de bicarbonate de sodium comme une substance d'élévation (bicarbonate de soude), en tant que seul entièrement compensée saponification levure chimique empêcher catastrophique. A été utilisé en pâtisserie et boulangerie, mais sans résultats satisfaisants. L'étranger a été utilisé en panification de farine de mil (mil pain d'épices à base de) à une proportion de 30%, avec des résultats acceptables, il faut garder à l'esprit que le pain est consommé rapidement, il cela ne se fait pas avec des gâteaux et des biscuits.

Indications de mil
- Notable son action sur la peau, des ongles, l'émail des dents
- Aide sur la fonction cardiaque par le magnésium qu'elle contient.
- Pour ceux qui ont un travail intellectuel approfondi, ou sont en période de développement.
- Dans le fer de grossesse pour leurs contributions.
- Aider à l'anémie.
- Régénère et renforce le système nerveux.
- C'est un grand céréales pour coeliaques par sa très faible teneur en gluten.

Façons d'utiliser le mil
Le millet peuvent être consommés directement, une fois cuit, comme s'il s'agissait de riz (soit environ 20 minutes à feu doux) d'eau Égoutter et servir tel quel ou mélangé à des légumes ou des sautés. Grâce à sa valeur d'énergie est utilisée dans le muesli au petit déjeuner.
Peuvent également être utilisées dans la préparation de soupes, comme s'il s'agissait de semoule, ou bouilli avec du lait (comme si le riz) ou dans la préparation des puddings et les gâteaux de type alimentaires, ou pour utilisation dans la macrobiotique.

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