Soja et ses dérivés. Propriétés

Le soja est une plante herbacée de la famille des légumineuses, mais très différents en termes de l'utilité de ses grains de haricots, auquel il ressemble beaucoup. Le soya est originaire de Chine et du Japon, où elle constitue une grande partie de l'aliment. Cette plante a été acclimaté en Europe avec une grande facilité, comme en témoignent les tests effectués principalement dans des pays comme la France. Les États-Unis est l'un des principaux pays producteurs (50% du soja mondial) et est couramment utilisée pour un long moment.
Son utilisation dans les denrées alimentaires a été élaboré au cours des 50 dernières années, dans le but de compenser le déficit en protéines et aussi à cause de sa haute valeur nutritive des céréales.

Vous parlez sur les propriétés bénéfiques du soya, des événements récents, il est l'écoute et la rédaction d'un lot de soja par contre certains dangers ou des contre-indications du soya sur la santé. Pour ceux qui souhaitent connaître ou obtenir plus d'informations sur les opinions négatives au sujet du soya à la fin de l'article, nous avons placé un lien sur un autre site.

Composition du soja
Contrairement à d'autres légumineuses, le soya, les haricots secs avec, contiennent des quantités importantes de matières grasses (14-20%) et une dose élevée de protéines (30-50%), tandis que sa teneur en glucides est relativement faible (20-30%). Leurs protéines contenant les 10 principaux acides aminés essentiels pour une bonne nutrition. Pour tout cela, il s'ensuit que les aliments de soja est l'une des plus complètes, comparables à de la viande ou du lait, mais sans les inconvénients de ces aliments. Le reste des légumes n'ont pas cette valeur nutritive comme complète.
Parmi les protéines de soja citer les légumineuses les plus importantes de légumes ou de la caséine (25-32%). Parmi les graisses, l'huile de soja Outre la lécithine (2-3%) de la valeur nutritive élevée. Des hydrates de carbone en évidence le mucilage (composé Arabana et galactanes) et un sucre spécial, les quatre atomes de carbone appelé monosaccharide stachyose, l'amidon ou de saccharose n'ont pas été trouvés, ce qui rend le soja est très utile dans le régime diabétiques.
En ce qui concerne les minéraux, le soja contient 5% de minéraux, soit sept fois plus que le lait animal, soit cinq fois plus de viande et d'oeufs et deux fois plus que les autres légumineuses. Le soya contient 230 mg de calcium par 100 grammes. En raison de ce soja légumes devient plus alcaline lutte contre l'acidification qui produit l'alimentation à base de viande et des glucides. Vous êtes riches en phosphore.
Son point culminant les vitamines du groupe B, vitamine E et les caroténoïdes (provitamine A).

Propriétés du soja
Outre tout ce qui a été dit sur sa valeur nutritive, nous devons souligner la valeur de l'hormone de soja (génistéine) qui est devenu célèbre pour leurs propriétés à la femme au moment de la ménopause ou la ménopause.
Sa riche en isoflavones (oestrogène naturel) qui lui permet d'être d'excellent légume pour lutter contre les risques de maladies cardio-vasculaires, le cancer, l'ostéoporose et les symptômes associés à la ménopause (bouffées de chaleur, agitation, nervosité, perte de masse osseuse , etc.) due à la perte d'oestrogène.
Depuis le soja est riche en lécithine contribue à lutter contre le cholestérol sanguin, de triglycérides et de maintenir le système circulatoire bon, au-delà de son engagement envers le système nerveux central.
En raison de ces propriétés de soja n'est pas rare mais de plus en plus utilisés dans l'alimentation humaine et sa consommation dans l'Ouest continuera de croître. Il est un excellent aliment pour les végétariens, les régimes alimentaires pour les enfants de l'obésité et le diabète.
 
Soy
Le soja vert
Ce sont des graines de soja qui n'ont pas atteint leur pleine maturité, et donc leur contenu est encore pauvre en graisses mais riche en chlorophylle. Il peut être comparé avec le germe de blé ou de la levure en raison de sa teneur enzymatique élevée. Il est ensuite cuit comme n'importe quel légume.
La meilleure façon de prendre de soja est ce qui en fait germer dans la forme de flambées épidémiques. Il ne s'agit pas seulement de tirer parti de toutes les propriétés nutritionnelles du soja lui-même, mais grâce au laboratoire de chimie qui est un processus de germination de ses graines riches en vitamines, minéraux et coenzymes sont multipliés, rendant le germes de soja l'une des plus de nourriture revitalisant le corps. Ces épidémies peuvent être pris avec de la salade ou très légèrement bouillir avec d'autres légumes.
Germes de soja
Comme germes de soja
Elle jette tremper le soja nuit à la cuisson. Le lendemain matin, la gousse est enlevé et placé dans un plateau, couvrir avec un linge humide et placé dans un endroit sombre. Le tissu est mouillé, si elle sèche. Après deux ou trois jours ont germé et peuvent cuisiner.
Vous pouvez également utiliser un bocal en verre large ouverture. Après avoir fait tremper pendant la nuit dans le soja est introduit dans la jarre située dans un sol humide horizontale, mais drainé. Un couple de fois par jour devient le soja humides et l'eau est drainée afin de ne pas pourrir. Après la première nuit de trempage dans le reste du processus est de mettre le pot dans un endroit sombre.
Si nous permettons que le bourgeon de croître juste un couple des jours, alors on peut faire cuire le soja légume comme les autres mais nécessité de faire germer beaucoup moins de temps. Si nous laissons les germes souches continuer à croître alors que nous pouvons prendre premières. Beaucoup de personnes lorsque la longueur de la tige et a l'apparition des feuilles pour faire la lumière pour lancer la production de chlorophylle et est donc plus nutritifs.
Tofu ou bean curd
Ceci est un autre soja largement utilisé pour sa richesse en calcium, en phosphore et en protéines. Il peut être utilisé dans les salades, les soupes de légumes, préparés ou grillés au four. A très peu de saveur que le tofu est combiné avec des épices qui en font un goût plus agréable.
Tamari ou sauce soya
Salsa de soya se produise, le blé et le sel. Tamari ou sauce de soja est souvent utilisée pour aromatiser les légumes bouillis et du riz bouilli, ce qui confère un goût agréable. Également utilisé dans la préparation de sauces pour rehausser le goût des autres plats (soupes et les ragoûts).
Son totalement composition végétale et l'ajout de sel de mer dans ce produit font qu'il est très utiles pour l'alimentation végétarienne ou suivez un régime dans lequel vous voulez éviter l'utilisation de viande emballés, si préjudiciable à de nombreuses maladies.
Le montant est habituellement considérée comme la sauce soya ou du tamari sont petits, d'où son effet est plutôt le remplacement de nuisibles, comme des valeurs d'entrée qui sont effectivement peu nutritifs.
Saucisse de soja à froid ou les coupes
Sont des produits de plus en plus fondées à partir de soja et constituent un excellent substitut pour la viande. Parmi eux, les saucisses de soja, boulettes de viande, hamburgers, etc. Beaucoup de ces aliments mai être utilisée aussi bien à froid ou par temps chaud et nécessitent peu de cuisson. Ils sont riches en minéraux (calcium) et de protéines.
Le lait de soja
Une excellente alternative au lait de vache sans produire les inconvénients contient pas de lactose. Par conséquent, la digestion est beaucoup mieux toléré par ceux qui présentent une déficience en lactase, sur lequel les adultes le temps, nous perdons. Avec le lait de soja, vous pouvez produire d'autres produits tels que le yaourt au soja, mayonnaise, sauces, tofu, etc Le lait de soja ne plaît pas à beaucoup de gens pour leur goût, cependant, est également vendu ou du lait de soya peut produire des combinés avec du riz pour être excellent pour leurs propriétés et leur goût.
 
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