Tapioca, farine de manioc

Le tapioca est seulement l'amidon de la racine du traité par voie humide de manioc ou de manioc à 150 º C, par exemple: Pré-cuits.

Source d'origine du tapioca
Manioc farines issues du broyage des tubercules de divers arbustes de la famille et le sexe Euphorbiáceas "Pohl Manihot utilissima", dont certains membres sont des racines amères, tandis que d'autres sont douces, selon les conditions culture. Son aire de production est essentiellement de Madagascar et l'Afrique équatoriale et l'Indochine.

Préparation du tapioca
Manioc repas préparé de différentes façons, mais il est généralement lavés avec de l'eau et les sécher soigneusement avant de procéder à leur rectification, mais les racines contiennent un glucoside amer cyanogénétiques (manihotoxina), capable de produire de petites quantités d'acide cyanhydrique toxique, devraient donc être supprimés. Par l'écrasement des racines, une fois lavé, séché et haché descorticadas est obtenu à partir de farine de manioc, qui, après purification sont pour la fécule de manioc, qui, après avoir été soumis à un mouillage et de séchage à 150 ° C comme nous qui donne le tapioca.

Le tapioca dans les aliments et coeliaque
Le tapioca a un grand pouvoir d'absorption d'eau et, comme c'est précuites utilisées pour employer à la place de pâtes pour la soupe, des céréales, car il possède les avantages de sa facilité de préparation et de goût agréable. Parce qu'elles sont composées principalement de l'amidon, ne peuvent être employés dans les régimes de réduction de poids, que leur apport en glucides est très élevé et leur valeur énergétique aussi bien. Toutefois, pour les personnes qui ne tolèrent pas le gluten de céréales, telles que cœliaque de l'enfant, le tapioca est idéal pour remplacer la soupe de pâtes régulières, habituellement composée de farine de céréales, généralement composée de blé.

Avec Tapioca mai également préparer pains et pâtisseries maison pour coeliaques, qui est remplacé en exécutant la farine de tapioca au sol, que ce soit seul ou mélangé avec de la farine de gluten de maïs n'est pas, et un peu de blanc d'oeuf battu, de sorte qui remplacent l'action du gluten de tenir les gaz de fermentation et de contribuer à l'assouplissement de la masse. La fermentation peut se faire par trempage pâte à la levure fraîche et 30 ° C à fermenter, ni aussi efficace est de mettre le bicarbonate de soude pour réagir dans le four, une aide massive fluff plus, ce qui est le problème que nous avons ces produits.

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