Grasso. Composizione. Generale

La composizione chimica di grassi o oli. Generale
Sono chiamati anche lipidi, e sono fondamentalmente composti organici a base di carbonio, ossigeno e idrogeno. Essi sono la fonte più concentrata di energia e prestazioni, come il ruolo dei materiali di combustione dei carboidrati, oltre che se conservata nel corpo, come uno strato di grasso sotto la pelle e intorno a fornire organi di isolamento e protezione per le strutture del corpo .
 
Per quanto riguarda la sua composizione chimica va detto che i grassi sono sostanze complesse formate essenzialmente da acidi grassi e glicerina. La glicerina dal punto di vista chimico è un alcol. Gli acidi che entrano nella composizione dei grassi non somigliano in alcun modo generalmente noto acidi come l'acido acetico o comunemente noto come l'aceto.
 
Gli acidi da molecole di grasso solidi o di sostanze oleose e di molecole contenenti atomi di carbonio molti di 16 a 18. Questi acidi sono acide e sono chiamati acidi grassi. Chimicamente si comportano come se fossero veramente acidi, come si combinano con la glicerina sono grasso. Gli acidi grassi più diffusi, che sono nella maggior parte dei grassi sono: stearico, palmitico e oleico.
 
Quando una molecola di glicerolo combina con tre acidi grassi, il risultato è un grasso. In base al nome dell 'acido, che attribuisce al gruppo OH (ossigeno, idrogeno) di glicerina, grassi o Tripalmitica chiamato Trioleica. Oltre a questi tipi di grassi in cui una molecola di glicerolo si lega a tre molecole di acidi grassi uguali, ci sono anche i grassi che contengono due o tre acidi grassi diversi. Il grasso del corpo umano sono generalmente simili combinazioni.
 
Potete apprezzare il potenziale per eseguire le operazioni più sapendo che, per esempio, glicerina è in grado di legarsi a tre acidi identiche. Così i grassi o lipidi, gliceridi e sono anche chiamati possono essere semplici o composti secondo la glicerina è combinata con tre molecole di molecole di grasso pari a tre diversi acidi. Tra le prime possiamo menzionare la tripalmitina e tristearin e trioleina tra la seconda alla OLEOPALMITOESTEARINA o DIPALMITOESTEARINA.
 
Grassi di solito sono insolubili in acqua, ma con l'azione di alcuni enzimi chiamati lipasi Diastase emulsionata, cioè, essi diventano goccioline finissime che rimangono in sospensione nell'acqua. I lipidi sono alterati lentamente a contatto con l'aria, poi ha acquisito un sapore particolare stantio. Tutti i grassi sono solidi a una temperatura sufficientemente bassa diventando liquido se la temperatura sale. Anche se lipidi fortemente riscaldato in acqua bollente non è mai venuto perché sono volatili, non possono forma di vapore e si decompongono sufficientemente alta temperatura 250-300 gradi per formare acroleina.
 
Reazioni chimiche dei grassi
Le reazioni chimiche che interessano l'idrolisi dei lipidi e di saponificazione. L'idrolisi è il processo che porta alla divisione in glicerolo e acidi grassi avviene riscaldando il grasso in presenza di acidi diluiti. Saponificazione è un idrolisi è svolta in un ambiente alcalino porta alla divisione in glicerina e sali metallici dell'acido. Il sapone è fatto anche attraverso questo processo che avviene attraverso la digestione dei grassi organici. Un oli minerali, come paraffina o vaselina non può essere saponificato, in modo che il corpo umano assimila e quindi non hanno alcun valore nutrizionale degli alimenti. Grassi liquidi sono spesso sottoposti al processo di idrogenazione, o l'indurimento dei grassi con cui i processi industriali e delle finalità puramente commerciale è ottenuto chimicamente si combinano in presenza di catalizzatori come gli atomi di idrogeno nichel con il carbonio dal grasso.
 
Grassi alimentari
E 'ovvio che quando queste procedure sono utilizzate per ottenere o la modifica di questi grassi diventano fortemente pregiudizievoli per la sua digestione biologica difficile. La dieta ricca di grassi è presentato in diversi modi:
 
1 .- In forma di burro, strutto, olio, ecc. può essere utilizzato in questo modo così misurati.
 
2 .- In caso contrario, come i grassi presenti nella carne, pesce, uova, latte, che non è così facile da misurare e che varia a seconda della qualità del prodotto e la stagione in Questi dati vengono importati.
 
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